In primul caz, sarea în cantitate mare ia gustul cărnii şi „erupe", dacă însă cantitatea de sare este prea mică, nu pătrunde bine carnea şi aceasta se alterează. Şi în al doilea caz sarea „erupe" şi scade calitatea cărnii. Pentru sărarea cărnii vom folosi sare de bucătărie (NaCl). Sarea trebuie să fie curată, cristalină şi albă. Metode de preparare a carnii pentru pastrare pe termen lung? De obicei livrarea comenzilor se face in medie in 24-48 ore de la plasarea comenzii, insa acest timp poate fi diferit daca ai comanda Conservarea carnii. Metode de preparare a carnii pentru pastrare pe termen lung in timpul week-end-ului, vineri seara sau in zilele cu sarbatori legale

2. Notiunea de carne Prin carne, în sens larg, se întelege orice parte comestibila rezultata dupa taierea animalelor, iar în sens restrâns se întelege musculatura scheletica împreuna cu tesuturile care intra în legatura naturala cu ea. Tesutul muscular striat scheletic participa în proportia cea mai mare în structura carnii, fapt pentru care, uneori, prin carne se întelege strict tesutul muscular.

Temperatuta la care se tine carnea in momentul sararii este extrem de importanta. Daca temperatura va fi mai mica de 8-10 grade carnea nu se va matura ci va incepe sa se inverzeasca, iar daca temperatura este mai mare carnea se va altera. Sararea umeda sau in saramura. Saramura este o solutie de sare si apa care in timp patrunde in carne si o conserva. stabilirea valorii nutriționale a cărnii poate fi realizată prin metode fizico-chimice care presupun determinarea compoziției chimice primare privind: conținutul de substanță uscată, substanță organică (so), proteină brută (pb), grăsime brută (gb), celuloză brută (cel), cenușă (cen), substanțe extractive neazotate (sen), ph, macroelemente …
Se considera congelata carnea a carei temperatura in centrul termic este de - 15 C. Se cunosc diverse metode de congelare a carnii si care se pot clasifica dupa mai multe criterii. In raport cu viteza de congelare aceasta poate fi lenta (0,1-1,0 cm/h), semirapida (1,0-5,0 cm/h), rapida (5-20 cm/h) si foarte rapida (peste 20 cm/h), in practica
500 gr. cartofi, 1 ceasca de supa de carne (zarzavat), 2-3 castraveti murati, 2-3 linguri de ulei, 1 lingura de bulion Mod de preparare: Cartofii cruzi se taie, se prajesc in ulei, se sting cu supa, se lasa 15 minute sa fiarba, se adauga castravetii (desarati in apa calduta), taiati patratele, se lasa sa fiarba inca 20 de minute. La sfirsit, se pune bulionul. Vei folosi aceasta metoda pentru a pregati de coacere carnea de pui, de curcan sau de peste. Fragezirea prin marinare. Preferata de cei care savureaza in mod deosebit carnea cu gust puternic, preparata pe plita, marinarea se face cu ajutorul unui asa-numit bait. Operatiunea se face prin sigilarea carnii intr-o punga ce contine o substanta densa cu efect acid si pastrarea ei la rece pentru cateva ore.

Metode de refrigerare. În funcție de destinația cărnii, refrigerarea se poate realiza prin mai multe metode: - refrigerarea directă lentă, realizează răcirea cărnii prin convecție ușor forțată cu aer la 0°C recirculat, pe durata a cca 30 ore;

DnWe.
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/759
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/895
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/78
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/445
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/461
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/659
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/41
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/761
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/380
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/595
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/795
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/515
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/26
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/48
  • 2cd1ntmcqk.pages.dev/226

    • metode de desarare a carnii